Préparerla mousse aux fruits de la passion: Mélanger la gélatine et l'eau dans un petit bol, jusqu'à ce que la gélatine soit hydratée. chauffer au micro-ondes pour que la gélatine fonde. Laisser refroidir légèrement avant utilisation. Mélanger la crème liquide, le lait concentré sucré, la pulpe de fruit de la passion et la

Que dire de ce dessert à part qu'il est divinement succulent. Très sucré quasiment pêché, ce gâteau mousse n'est pas fais pour ceux qui sont au régime. Si vous voulez épater vos invités, faites ce gâteau!!!Cette recette nous provient de chez les gourmandises d'Isa un blog qu'il faut absolument visité!IngrédientsCroûte au chocolat et aux pacanes500 ml 2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées moi 2½ tasses chapelure oréo180 ml 3/4 tasse de pacanes hachées finement moi pas mis125 ml 1/2 tasse de beurre fonduCaramel fondant380 ml 1 et 1/2 tasses de cassonade légèrement tassée125 ml 1/2 tasse de sirop de maïs125 ml 1/2 tasse de beurre ramolli150 ml 5 oz de lait concentré sucréMousse au chocolat250 ml 1 tasse de lait10 ml 2 c. à thé de vanille1 sachet de gélatine sans saveur 1 c. à table/15 ml 3 gros jaunes d'oeufs60 ml 1/4 tasse de sucre1 pincée de sel375 ml 1 et 1/2 tasses de crème à 35 %270 g 9 oz de chocolat mi-amer, haché finementGarniture facultatif 30 g 1 oz de chocolat mi-amer, fonduPréparationPréparation de la croûte au chocolat et aux pacanes1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po 20 cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F 180°C pendant 10 minutes. Laisser du caramel fondant2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement de la mousse au chocolat5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse 60 ml du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse 250 ml de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse 250 ml de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère ne pas laisser bouillir. Retirer la casserole du À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l' Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit de la garniture10. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat supplémentairePour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème Coup de pouce, octobre 1992

Instructions Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps faites fondre votre chocolat. Versez la crème bouillante dessus en 2-3 fois et mélangez bien entre les ajouts. Ajoutez alors la confiture et remuez de nouveau. Terminez par les jaunes d’œufs. Montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les à votre chocolat. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber vos blancs. Versez dans des ramequins ou dans un saladier et réservez au frais minimum 4h Dégustez 😉

Faites fondre la margarine à feu doux. Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-les à la margarine pour qu'ils fondent aussi. Battez la crème à moitié pour qu'elle ait la consistance d'un yaourt. Ne la montez pas trop, cela ferait tourner la mousse au chocolat. Dans un autre récipient, montez en neige les blancs d'œuf auxquels vous aurez ajouté 2 cuillerées de miel. À présent, mélangez le chocolat fondu et la crème. Mélangez très délicatement les blancs en neige pour obtenir une masse aérée. Répartissez la mousse au chocolat entre les verrines et laissez durcir au moins une heure dans le réfrigérateur. Juste avant de servir, garnissez chaque verrine d'un demi-spéculoos. Servez chaque verrine accompagnée d'un demi-fruit de la passion.

Entremetchocolat et fruits de la passion 2 blancs d’œufs - 12g de sucre - 3 œufs - 94g de sucre glace - 94g d'amande en poudre - 20g de beurre fondu - 25g de farine . Mousse Chocolat Noir: - 300g de chocolat - 300g de crème anglaise - 300g de crème entière liquide - 1 sachet de chantifix - 3 feuilles de gélatine . Mousse fruits de la passion - 220g + 30g de purée de fruit

Vous le savez j’adore les entremets, et les moules silikomart. J’ai reçu un nouveau le incontro il a donc fallu que je l’essaie. Je n’avais pas le temps de faire un glaçage miroir je suis donc partie sur deux sprays velours. L’effet est sympa mais ce sera sûrement mieux avec un miroir. En plus je suis allé trop vite donc mon biscuit n’est pas très nette mais tant pis il est bon quand même donc je vous mets la recette. l’insert fruits de la passion 100 gr de purée de fruits de la passion 2 gr de gélatine réhydratée dans 45 gr d’eau froide 30 gr de sucre à ajuster en fonction des goûts Pour la mousse fraise 320 gr de coulis de fraise 6 gr de gélatine en poudre + 30 gr d’eau 250 gr de crème liquide 50 gr de mascarpone Pour la génoise 4 oeufs 120 gr de sucre 120 gr de farine 100 gr de pépites de fraises des fleurons d’Apt Croustillant coco caramélisées 150 g de chocolat ivoire valrhona 25 gr de crêpes dentelles 65 gr de noix de coco râpée 100 gr d’eau 50 gr de sucre en poudre Pour la décoration des billes bubble break aux framboises. Commencez par l’insert aux fruits de la passion car il devra prendre au congélateur. Réhydratez la gélatine dans l’eau et réservez au frais. Dans une casserole faites bouillir la purée et le sucre. Coupez le feu et ajoutez la gélatine. Coulez dans un moule et réservez au congélateur. Pour la génoise Préchauffez le four à 180 degrés Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du batteur et fouettez 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs aient doublés de volume. Ajoutez délicatement la farine tamisée puis les pépites et enfournez dans un moule en silicone pour 15 minutes. Si vous souhaitez que votre génoise soit fine, vous pouvez diminuer les proportions, moi je fait souvent cette recette pour faire deux petits entremets en même temps. Laissez refroidir. Croustillant coco caramélisées Prechauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Quand le sucre à fondu, versez le sirop sur la noix de coco. Bien mélangez. Déposez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez dorer pendant environ 20 à 25 minutes en mélangeant de temps en temps. La noix de coco doit être bien sèche et dorée Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ecrasez les crêpes dentelles et les mélangez à la noix de coco caramélisées. Versez le chocolat fondu et bien mélangez jusqu’à ce que tout soit enrobé. Posez sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaissez au rouleau jusqu’à la hauteur désirée. Coupez à l’emporte pièce de la taille de votre biscuit. Déposez sur la génoise et laissez prendre. Pour la mousse fraise Réhydratez la gélatine dans l’eau. Faites chauffer le coulis. Hors du feu ajoutez la gélatine et laissez tiédir. Montez la crème et le mascarpone en chantilly. Versez le coulis sur la crème délicatement. J’ai utilisé mon moule incontro de silikomart. Au fond, versez la mousse, déposez l’insert passion puis recouvrez de mousse. Finissez par la génoise recouverte de feuillantine coco et laissez prendre au congélateur. Le jour J, sortez votre entremet. À l’aide du séparateur du moule incontro, recouvrez un côté de spray velours blanc et l’autre côté de spray velours rouge. Déposez au centre des bulles bubble break. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 5 heures. Dégustez 😋 Navigation des articles

pour2 oeufs garnis de mousse passion 200 g de chocolat noir 50 g de chocolat blanc 2-3 fruits de la passion bien murs (bien frippés) 1 cuillère à soupe de sucre 4 cl de crème 1 oeuf (jaune et blanc séparé, blanc monté en neige) 1 feuille de gélatine. faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie de façon séparée

Et bien si c’est pas un titre à rallonge ça, je ne m’y connais pas !Pas de panique, rien de compliqué ! L’histoire est simple. Je vous parlais récemment d’une photo du dernier Thuriès magazine – entre nous, il y a de quoi faire, plein de recettes super et superbes- qui ressemblait beaucoup, même si la composition était très différente à la recette d’ASP mais avec des fraises à la place de la rhubarbe. Comme il est quand même un peu tôt pour avoir des fraises dignes de ce nom, j’ai interprété à ma façon cette recette de Lilian Bonnefoi, chef pâtissier du fameux Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes en ne conservant que la mousse de fromage blanc au citron vert et le crumble enrobé de chocolat blanc qui m’a paru original, pour ce dessert verrines mangue passion, mousse citron vert et crumble voilà donc avec une compotée de mangue fraÃche relevée de pulpe de passion pour lui donner un peu plus de nervosité, avec 2 propositions pour la finition, une gelée de mangue passion obtenue avec le jus de cuisson et une gelée de cassis pour la couleur et aussi parce que j’aime bien l’association des deux parfums déjà testée pour les pâtes de fruits maison. Et des restes on en fait quoi? Une autre déclinaison tout simplement !! La recette pour 6 verrines j’ai divisé par 4 les proportions du magazine. La mousse de fromage blanc 45g de sucre, 12g d’eau pour le sirop, 1 jaune d’œuf, 125g de fromage blanc, de gélatine*, 15cl ou 150g de crème fleurette entière, 1/4 de jus de citron vert et QS* de le sucre et l’eau à 121°, battre au fouet dans le robot – ou à la main- le jaune d’œuf, versez dessus le sirop et continuez à battre jusqu’au refroidissement*. Faites fondre la gélatine préalablement ramollie et essorée dans le jus de citron chauffé . Fouettez le fromage blanc avec les zestes et le jus, incorporez à la maryse la crème montée en chantilly mousseuse*, ajoutez le sabayon refroidi*. Réservez au froid. Le crumble 25g de beurre pommade, 30g de sucre semoule*, 7g de sucre glace, 20g de poudre d’amandes, 25g de farine, QS de couverture Ivoire* Ajoutez dans l’ordre au beurre pommade, les sucres, la poudre d’amandes et la farine pour obtenir une sorte de pâte. Détachez-la en petits morceaux et faites la cuire 10 minutes à 170° sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir. Faites fondre un peu de couverture Ivoire – 50g environ- en vrai j’ai fait un peu au pif- versez cette couverture sur le crumble tout en remuant légèrement pour l’enrober. Réservez jusqu’à la cristallisation*.La compotée 1 belle mangue mûre, 10g de sucre, 100g de pulpe de fruits de la passion – facultatif- QS de jus de citron. Faites cuire 5 bonnes minutes la mangue coupée en petits dés avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron, ajoutez si c’est votre choix la pulpe de passion. Passez et récupérez le gelée le jus de la compotée, 1/2 feuille de gélatine, ou/et 150g de pulpe de cassis* et 1/2 feuille de gé les jus, incorporez la gélatine ramollie et essorée , réservez à T° ambiante. La mise en place les gelées, le crumble enrobé, la compotée de mangue, la mousse de fromage blanc La finition Répartissez un peu de compotée de mangue passion au fond des verrines, puis une couche de crumble, à la poche* ajoutez la mousse de fromage blanc, puis recouvrez de la gelée encore liquide. Réservez au réfrigé La fine couche de gelée va prendre en 15 minutes à peine. Décorez selon votre goût. Lilian Bonnefoi avait réalisé un motif en sucre tiré du plus bel effet ! Pas le temps, pas la technique ! Les photos en extérieur pour l’arrivée du soleil printanier enfin ! Des contenants selon l’appétit … il y a même un insecte gourmand à droite… Imprimer la Recette L’actu Si vous l’avez manqué, et pour voir Laurent Petit réaliser une superbe recette de féra et entrevoir le fameux sucre  cellophane » dont je vous parlais l’autre jour, visiter les chambres, admirer la déco du  Clos de Sens » à Annecy le vieux, découvrir un chocolatier passionné par son métier et accessoirement mes macarons, n’oubliez pas de visionner l’émission  Goutez Voir » de dimanche dernier, avec la souriante et très professionnelle Odile Mattéi !! N’oubliez pas non plus la Journée du Macaron, le 20 mars et vos photos pour Altal ! Même que la Maison Ladurée a créé un macaron Mickey !! Étonnant non?Explications utilise ou futiles dans l’ordre d’entrée en scène des mots suivis d’un astérisque – La gélatine Petit rappel, une feuille de gélatine pèse 2g, vérifiez le poids sur l’emballage. les feuilles achetées en grande surface sont parfois différentes. – QS quantité suffisante, pas au pif, mais pas loin ! – Battre jusqu’au refroidissement Ici, c’est le principe de la meringue italienne, sauf que c’est le jaune qui est cuit au sirop ! – Chantilly mousseuse Évitez de monter la crème trop ferme, elle sera moins aérienne, plus grasse, plus elle contient d’air plus le résultat final sera léger. – Sabayon refroidi le sabayon, c’est le jaune cuit avec le sirop de sucre, le résultat est mousseux. – Sucre semoule Remarque qui n’engage que moi Le résultat est très sympathique, par contre à mon goût, le crumble est beaucoup trop sucré, la prochaine fois je réduirai la quantité de sucre 8g de sucre semoule et 7g de sucre glace !– Couverture Ivoire Le chocolat blanc de Valrhona, qui n’est pas très sucré. – Cristallisation C’est le nom donné à la phase de refroidissement du Il va durcir en quelque sorte ! – Pulpe de cassis ou passion Vous la trouvez pasteurisée ou mieux surgelée, chez Capfruit ou Ravifruit en vente chez les grossistes, qui souvent détaillent pour les particuliers. – Poche l’utilisation de la poche à douille permet un dressage facile et évite les salissures sur le bord des verrines ! Pratique et tout pour aujourd’hui Enjoy ^{100g de pulpe de fruits de la passion 25 g de sucre en poudre 3/4 d'une feuille de gélatine 1 cuillère d'eau 2/ Mousse au chocolat blanc 150 g de chocolat blanc 3/4 d'une feuille de gélatine 75 g de lait 150 g de crème fraîche liquide 1/2} Entremets au chocolat et fruits de la passion ENTREMETS ST VALENTIN Entremets coeur pour la St Valentin Voilà un délicieux entremets au chocolat et fruits de la passion que vous pourrez réaliser pour le dessert de la st valentin. Que vous dire de cet entremets , il est trop bon. La mousse au chocolat noir est très onctueuse et fondante en bouche. Le crémeux passion est légèrement acidulé et apporte de la fraîcheur à cet entremets et le biscuit au chocolat est super moelleux. Cet entremets passion est très différent de l’entremets chocolat au lait et passion ou de l’entremets Coco et passion Ces petits entremets coeurs rouges sont glacés avec un glaçage miroir au chocolat noir coloré avec un peu de colorant rouge . Vous ne pourrez pas obtenir cette jolie couleur avec un glaçage au chocolat blanc coloré. On l’appelle glaçage miroir rougi. Il va très bien dans la thématique de l’amour. Cet entremet chocolat passion est assez facile à réaliser et vous avez la vidéo pour voir chaque étape . Vous avez d’autres entremets pour la St valentin Entremets coeur aux fraises et framboises Entremets vanille et cassis Entremets coeur vanille et framboises Entremets noisettes chocolat au lait et vanille La seule chose qui peut vous sembler compliqué, c’est le glaçage miroir mais je vous assure qu’il n’en ai rien. Vous avez plusieurs recettes de glaçage miroir sur le blog et toutes sont également en vidéo. Je suis toujours disponible pour répondre à vos questions ou vous aider sur un point que vous n’arrivez pas à dépasser. Vous pouvez me contacter ici en commentaires, par mail ou sur ma page facebook Gateau et Cuisine Rachida. Je dis que cet entremets est pour la St Valentin au vu de sa forme en coeur symbole de l’amour mais vous pouvez le réaliser pour pleins d’autres occasions anniversaire, fiançailles ,mariage etc.. Vous pouvez aussi le faire dans un cercle pour un dessert à déguster entre amis. Entremets au chocolat et aux fruits de la passion pour la st valentin Difficulté moyenne Ingrédients Pour le moule coeur amore et 8 petits coeurs amorini de silikomart Vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm mais faites une fois et demi la mousse au chocolat pour être sûr d’en avoir assez. BISCUIT À LA CUILLÈRE 3 oeufs 75 g de sucre semoule 25 de cacao amer 50 g de farine un peu de sucre glace pour saupoudrer CRÉMEUX PASSION 172 g coulis passion 52 g de jaunes d’œufs 67 g d’oeufs on les bats et on prélève le poids indiqué 52 g de sucre semoule 67 g de beurre à température ambiante 2,5 g de gélatine ,c est 1 feuille et le 1/4 MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR 70 g de lait entier 85 g de crème liquide à 35 % de MG 85 g de glucose 170 g de chocolat noir à 66% 3,5 g de gélatine, c’est 2 feuilles moins le 1/4 215 g de crème liquide à 35% de MG qu’on fouettera souple GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI 75 g d’eau 150 g de glucose 150 g de sucre 100 g de lait concentré 150 g de chocolat noir 10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée dans 60 g d’eau ou 5 feuilles de gélatine 1 cuillère à café de colorant rouge . En mettre jusqu’à avoir une belle couleur Préparation BISCUIT À LA CUILLÈRE AU CHOCOLAT Préchauffer le four à 180 degrés. 1. Beurrer une plaque et chemiser de papier sulfurisé. 2. Tamiser la farine et le cacao ensemble. 3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le 1/3 du sucre en continuant de battre. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre en deux fois. Bien fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante. 4. Ajouter les jaunes en 2/3 fois délicatement de bas en haut. Incorporer ensuite la farine et le cacao délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. 5. Mettre en poche avec douille unie de 0,8 cm. Pocher un carré de 20 cm à peu près. Lisser, saupoudrer de sucre glace et enfourner 10 min à peu près. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. 6. Retourner sur une grille et laisser refroidir avant d’y couper des coeurs plus petits d’au moins 0,5 cm que les moule coeurs du montage. CRÉMEUX PASSION 1. Mélanger le coulis avec le sucre, les jaunes et les oeufs. Faire épaissir sur feu doux comme une crème pâtissière en vannant sans arrêt. Cuire jusqu’à 84 degrés si vous avez un thermomètre. Le crémeux doit napper la spatule. 2. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée ,mélanger et laisser refroidir jusqu’à 40 degrés. le beurre , mélanger puis mixer au pied plongeant. 4. Remplir les inserts. Ici 8 petits cercles de 3 cm et un petit coeur plus petit d’un cm des cotés que le coeur amore. Vous pouvez coulez dans un cadre puis ensuite couper les tailles de votre choix. L’épaisseur des inserts ne doit pas dépasser 1 cm pour les petits coeurs et 1 cm et demi pour le coeur amore. 5. Mettre au congélateur pour la nuit. MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR Faire toutes les pesées avant de commencer . 1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min . 2. Battre les 215 g de crème en chantilly souple. Remettre au réfrigérateur. 3. Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser de coté. 4. Mélanger dans une casserole le lait, la crème et le glucose et porter sur le feu. Bien mélanger et retirer du feu quand ça commence à bouillir. 5. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser en 3 fois à travers un chinois sur le chocolat fondu. Mélanger entre chaque ajout pour faire une belle émulsion. Laisser refroidir à 38 degrés. 6. Incorporer un peu de crème montée et bien mélanger puis verser en 3 fois dans le reste de crème montée. Mélanger avec une spatule de bas en haut en tournant le bol. 7. Mettre en poche avec une douille unie de 1 cm. Entremets coeur pour la St Valentin MONTAGE 1. Pocher un peu de mousse dans les moules , un peu moins de leur mi-hauteur. 2. Insérer le crémeux passion en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur les cotés. 3. Couvrir d’un peu de mousse en laissant de la place pour le biscuit au chocolat. 4. Tapoter la plaque contenant les moules sur le plan de travail pour bien égaliser. 5. Poser le biscuit en l’enfonçant un peu. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou jusqu’au jour de la dégustation. GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI 1. Réhydrater la gélatine poudre avec les 60 g d’eau et laisser gonfler 20 min au réfrigérateur ou réhydrater la gélatine en feuille dans un grand volume d’eau froide pendant 10 min. 2. Mettre le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole. Porter sur le feu jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés . Si cela arrive , nettoyer les cotés avec un pinceau humide. 3. Verser à travers un chinois sur le lait concentré puis ajouter la gélatine essorée si on a utilisé des feuilles. Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit bec doseur ou récipient qui va avec le mixeur plongeant . Attendre une minute et mélanger avec la maryse. 4. Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant. Cette étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles. Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l’intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin. Vous verrez que le mixage rend le glaçage plus fluide et plus brillant. 5. Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. vous pouvez le laisser dans la casserole si vous l’utilisez juste le lendemain Le lendemain 6. Mettre le glaçage dans une casserole et chauffer à 38 degrés dans un bain-marie ou au micro-onde. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde. En procédant ainsi, on évite de dépasser la température souhaitée tout en le fondant bien. 7. Retirer du bain-marie et le laisser dans la casserole en le mélangeant de temps en temps pour que sa température redescende plus rapidement. 8. À 36°, le verser dans un bec doseur haut et étroit et mixer pour retirer toutes les bulles. Le glaçage devient bien brillant , on se voit dedans. Attendre qu’il atteigne 33/34°avant de glacer les entremets. fiez -vous également à sa texture . Il se peut que vous glaciez à une température plus basse ,en général cela varie entre 30 à 35 ° 9. Sortir vos entremets du congélateur et les démouler sur une grille. Passer votre main dessus pour retirer les particules de givre s’il y en a et les glacer . 10. Laisser égoutter le glaçage une petit minute et dès qu’il a arrêté de couler passez une spatule sous l’entremets pour pouvoir le déplacer. Frotter l’entremets sur la grille pour couper les coulures du glaçage. Déposer sur un plat de service ou une semelle dorée. Je vous conseille de regarder la vidéo pour bien visualiser chaque étapes. 11. Décorer selon vos goût. Je vous conseille également de lire cet article très complet sur le glaçage miroir au chocolat Entremets passion st valentin J’espère que cet entremets au chocolat et fruits de la passion en forme de coeur vous plaira et vous donnera envie de le réaliser pour la St Valentin ou comme gâteau d’anniversaire. tGkb.

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